REPAS SERVI A TABLE
ENTREES AU CHOIX
L’opéra de foie gras aux figues sous sa ronde de mignardise et sa sucette de foie gras fondant chocolat
Bouquet de mâche
Ou
La papillote de Saint Jacques aux agrumes
Tagliatelles de légumes marinées au gingembre
Ou
La fleur de courgette soufflée mousse de rascasse
minis farcis provençaux chair de crabe
Infusion de fenouil sauvage
Ou
Le méli mélo terre et mer
Clafoutis de foie gras et figues confites au vin de chez nous
Millefeuille de saumon, petits artichauts violéts,
Involti de Parme et brousse
PLATS AU CHOIX
Le pavé de veau façon Rossini
Gâteau de vitelotte aux amandes
Petits cœurs d’artichauts violéts confits
Ou
Le dos de Saint Pierre marmelade de poireaux sous son jus de favouille
Ecrasée de pomme de terre senteur de cèpes
Ruban de courgettes grillées
Ou
Le jarret d’agneau confit aux olives de Nyons et serpolet
Petits légumes tournés
Pommes de terre rate fourrées vert pré
Ou
Le magret de canard fourré foie gras sous son jus balsamique
Timbale de légumes grillés senteur huile d’olive
Pétales de pomme de terre
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Traversée de nos pâturages
Le Brie de Meaux, le chèvre mariné à l’huile de noisette, la tome de Savoie, le bleu de Bresse.
Enchantements de douceurs
Cascade d’entremets :
Macaron framboise
Feuillantine pralinée chocolat
Délice poire caramel
La pièce montée ( 2 choux par personne)
Pyramide de fruits |
